AJVAR SA BARENIM POVRĆEM PEČEN U RERNI

Ideje za pravljenje ajvara od povrća koje imate ima na pretek. Ako nemate dovoljno paprike možete da napravite ajvar i od barene paprike uz dodavanje raznog povrća, u mom slučaju sam dodala obareni plavi paradajz, šargarepu i svež crveni paradajz. Doduše crveni paradajz sam imala u zamrzivaču pa sam ga izvadila, oljuštila i stavila u cediljku da se dobro ocedi, jer odmrznut paradajz je pun vode. Kombinacija super a takodje i ajvar. Moj sin, koji voli ajvar od čiste paprike, ovaj put je bio oduševljen ovim ajvarom. Napravila sam nekoliko kombinacija ali ću svaku opisati posebno.

POTREBNE NAMIRNICE:

- 2 kg obarenog plavog paradajza
- 2 kg obarene šargarepe
- 6 kg obarene crvene paprike
- 1 kg svežeg crvenog paradajza
- 1 kašičica kurkume u prahu
- 1 kašičica belog luka u granulama
- 400 + 250 ml kombinacija ulja
- 6 kašika sitne morske soli
- 3 dl soka od pečene paprike

Za barenje povrća:

- 3 l vode
- 5 dl sirćeta
- 5 kašika sitne morske soli

paprika

plavi paradajz

šargarepa

            

crveni paradajz

PRIPREMA:

Napravite mešavinu ulja i to 5 dl hladno cedjenog suncokretovog ulja, 1 dl maslinovog ulja i 0,5 dl suncokretovog ulja. Podelite na dva dela 4 dl i 2,5 dl. Ovo koristim kada nemam dovoljno maslinovog ulja, a vi možete da upotrebite ulje koje inače koristite.

Povrće očistite i svako posebno kuvajte u mešavini vode, sirćeta i soli. Vodu ne bacajte već možete svo povrće da barite u istoj mešavini. 
Ocedite povrće od tečnosti i papriku usitnite štapnim mikserom ili u secku. 
Plavi paradajz mora da se usitni u secku jer je on malo žilaviji od paprike. 
Šargarepu takodje usitnite štapnim mikserom. 
Crveni paradajz sam koristila zamrznuti jer on se dobro ocedi, bolje od svežeg. Oljuštim ga i stavim u cediljku da se preko noći cedi tako da bude skoro bez kapi tečnosti, pa i vama preporučujem da uradite isto, i tada ga usitnim, takodje, štapnim mikserom. 
Štapni mikser koristim u ove svrhe jer on najbolje usitni povrće, tako da kada se sve ukuva ne prepoznajete da je povrće bareno. 
Vodu od pečene paprike, koju pečem za salatu, ne bacam već je sačuvam i dodam barenom povrću koje koristim za ajvar.
Kada ste sve pripremili možete da krenete sa pečenjem ajvara.

U veliki pekač dodam prvi deo ulja, beli luk u granulama i kurkumu, pokrijem poklopcem i stavim u rernu na 200 C stepeni, 30 minuta da se zagreje. 
Tada dodam crveni paradajz, plavi paradajz i šargarepu ali ih ne mešam, već ostavim gomilice svaku posebno. Pokrijem poklopcem i vratim u rernu na 1 sat da se zagreva. Izvadim ga tada i promešam i dodam papriku, sok od pečene paprike i drugi deo ulja, koje sam prethodno zagrejala. Opet promešam, pokrijem i vratim u rernu da se peče još 1 sat. Posle ovog vremena opet promešam i vratim u rernu na još 1 sat. Ujedno probajte ajvar pa ako je potrebno dosolite ili dodajte još kiseline ako volite kiselije, jer meni je dovoljno to što se povrće kuvalo u zakiseljenoj vodi. 
Znači ukupno se peče 3,5 sata ali se meša na sat vremena i ne morate da se kuvate pored šporeta.

Pekač izvadite iz rerne, promešajte ajvar i odmah ga sipajte u pripremljene sterilisane tegle do samog vrha. Zatvorite metalnim poklopcem i okrenite tegle naopako. Pokrite ubrusom i ostavite da se ohlade. Tada tegle vratite u prvobitni položaj i odložite u ostavu.

Ajvar pečen u rerni ima bolji ukus a ostavljen na ovaj način, iako nema konzervans, može da se održi do sledeće sezone, pa i duže. Kada otvorite teglu čuvajte je u frižideru.

Prijatno!

DOMAĆI PEČENI AJVAR

Ajvar koji je pravljen samo od pečene crvene paprike sa maslinovim uljem je nešto što bi svakako preporučila svima koji vole ovaj namaz od paprike.

POTREBNE NAMIRNICE:


- 20 kg sirove crvene paprike ajvarke
- 3 dcl maslinovog ulja
- morska so po ukusu
- sirće po ukusu

PRIPREMA:



Papriku operite, osušite i ispecite na smederevcu ili na način kako to inače radite. Stavite pečenu papriku u najlon kesu da se upari. Papriku čistite od ljuske i semena, ispirajte je u vodi koja se ocedila od paprike, i stavljajte je odmah u cediljku tako da će se ona ujedno i ocediti dok svu papriku očistite.
Papriku sameljite u blenderu, ili mašini za meso, ali pazite da je previše ne sameljete.
Sipajte ulje u pekač i stavite u rernu na 200C stepeni da se zagreje.
Stavite usitnjenu papriku u pekač, poklopite i vratite u rernu. Posle jedno sat vremena je promešajte i opet vratite u rernu da se peče i dalje. Ponovo je promešajte kada prodje još jedan sat. Tada dodajte morsku so i sirće po ukusu. Vratite u rernu na još jedan sat. U mom slučaju se ajvar peko 3 sata. Pazite da se ne prekuva jer će zagoreti zato možete na pola sata da proveravate jer sve zavisi od vaše rerne. Ja sam koristila topli vazduh u toku pečenja.
Izvadite pekač iz rerne i vreli ajvar sipajte u tegle do vrha i odmah zatvorite i okrenite tegle naopako. Pokrite tegle kuhinjskim ubrusom i ostavite da se ohlade. Tada tegle vratite u normalan položaj i odložite u ostavu.

Za ajvar ostavljen na ovaj način nemora da se koristi konzervans jer se tegle vakumiraju i za tim nema potrebe. Ovako ajvar može da se očuva i 2 godine. Kod mene u špajzu je pretekla jedna tegla od prošle godine i ništa se nije promenila. 
Od ove količine paprike sam dobila samo 6 tegli ajvara ali paprika je bila pomešana tako da je jedan deo bio mesnata paprika sa tankom ljuskom a drugi deo paprika sa manje mesa a debljom ljuskom. Inače one liče jedna na drugu pa prodavci lako mogu da vam podvale, kao meni jer je bila pomešana u kutiji koju sam kupila.
Što se tiče ulja možda je mogla i manja količina, meni je ovako odgovaralo.

Prijatno!

AJVAR PEČEN U RERNI - CRVENA PAPRIKA, PLAVI PARADAJZ I MASLINOVO ULJE

Prvi put spremam pečeni ajvar, u pekaču u rerni, i oduševila sam se jer je brže, negubi se puno vremena oko mešanja ajvara na ringli a i ukus mu je mnogo bolji, bar za mene.

POTREBNE NAMIRNICE:


- 7 kg očišćene crvene pečene paprike
- 3 kg plavog paradajza pečenog
- 5 dcl maslinovog ulja
- 100 g morske soli ili po ukusu
- 1 kašika belog luka u granulama
- 1 kašika kurkume
- 2 dcl jabukovog sirćeta ili esencija po ukusu

PRIPREMA:



Papriku ispecite i oljuštite, očistite od semenki i cedite u cedilu onoliko koliko je potrebno vremena da se sva paprika očisti. U mom slučaju papriku čistim i stavljam u cediljku tako da se ujedno i cedi.
Plavi paradajz ispecite i oljuštite. 
Postupak pečenja neka bude kako to inače radite, u mom slučaju je pečena na smederevcu, odstojala je u najlon kesi da se upari, u toku čišćenja ne koristim vodu već papriku ispirem u vodi koju je pustila paprika i cedi se u cediljki dok je čistim.
Sameljite papriku i plavi paradajz odvojeno u secku ili na mašini za meso. Meni je brže u secku a efekat je isti jer je neusitnim do kraja.
U pekač sipajte pola količine ulja i stavite u rernu za se zagreje.
Dodajte deo plavog paradajza na jednu stranu pekača a na drugu deo paprike i začine. Vratite u rernu da se zagreje i povrće i začini počnu da se prže. Sada dodajte ostatak povrća i opet vratite u rernu. Posle nekih pola sata sve promešajte i sjedinite, dodajte ostatak ulja preko, poklopite poklopcem od pekača i vratite u rernu. Pred kraj pečenja posolite i zakiselite i vratite u rernu na još pola sata da se ukusi povežu. Izvadite pekač iz rerne i vreli ajvar sipajte u tegle do vrha, poklopite i okrenite naopačke. Tegle pokrite kuhinjskim ubrusom i ostavite da se ohlade. Okrenite ih kada se ohlade i složite u ostavu.

Ajvar pečete na 200C stepeni, u mom slučaju je bio uključen i ventilator, tačno 2,5 sata. Za to vreme sam promešala ajvar samo 2 puta ne računajući ono u početku. Količinu soli i sirćeta stavite po vašem ukusu jer i ja sam iako sam navela u receptu količinu da bi imali orjentaciju. Neko koristi umesto sirćeta esenciju tako da vi ajvar možete da zakiselite na svoj način. U ajvar nestavljam konzervans jer kada se tegle vakumiraju na ovaj način nema potrebe, jedino kada teglu otvorite morate da je držite u frižideru, mada to kod nas ni ne dočeka da stigne u frižider jer se pojede.
Od ove količine paprike i plavog paradajza dobila sam 10 tegli onih od 720 g. Sirove paprike je bilo oko 16 kg dok kod plavog paradajza se gubi malo na težini tako da je dovoljno oko 4 kg. Za ajvar koristim maslinovo ulje jer mi je zdravije a inače ne koristim obično ulje zbog zdravlja.

Prijatno!