Sneško domaćica

среда, 23. септембар 2015.

LJUTE PAPRIČIĆE ZA ZIMU

Papričice su iz moje bašte tako da ih ima nekoliko vrsta, što se vidi sa slike.

POTREBNE NAMIRNICE:

- 3 kg ljutih papričica
- 5 dcl sirćeta
- 100 g soli
- 3 celerova lista
- 1 kesica konzervansa
- 3 l vode

PRIPREMA:

Papričicama iseći drške makazama, oprati ih i staviti u kanticu. Odozgo staviti celerov list. U posebnu duboku posudu staviti vodu, sirće i so i sve promešati da se so otopi. Nemojte odmah stavljati svu količinu sirćeta i soli već pola pa probajte i podesite ukus kako vi volite. Dodajte u rastvor konzervns i nalite papričice. Odozgo stavite tanjir ili plastični pritiskač da bi papričice bile u vodi. Zatvorite kanticu poklopcem i odložite u ostavu da se ukiseli za zimu.

Količina vode, soli i sirćeta može da bude više ili manje od ovoga što sam navela jer zavisi od posude u koju stavljate papričice i od vašeg ukusa, da li volite kiselije, više slano ili ne. U mom slučaju sam koristila kantice od 5 l jer mi tako više odgovara a vi možete da slažete i u tegle ako tako više volite. U tegle stavljam one baš male sitne papričice.

Prijatno!

KRASTAVČIĆI ZA ZIMU

POTREBNE NAMIRNICE:

- 5 kg krastavčića kornišona
- 1 l sirćeta
- 200 g morske soli
- 6 strukova celerovog lista
- 2 kesice konzervansa
- 6 l vode

PRIPREMA:

Krastavčiće operite i stavite u 2 kantice. Odozgo stavite celerov list.U odgovarajuću dublju posudu sipati hladnu vodu sa česme, dodati sirće, so i sve dobro promešati da se so otopi. Nemojte odmah stavljati svu količinu sirćeta i soli već prvo pola pa onda dodajte i podesite ukus onako kako vi volite. Dodajte konzervans, promešajte i nalijte pripremljene krastavce. Odozgo stavite tanjir ili plastični pritiskač da bi krastavci bili u vodi. Zatvorite kantice poklopcem i odložite u ostavu da se ukisele za zimu.
Vodu za rastvor ne prokuvavam. Ovako radim svake godine i uvek budu lepi, hrskavi i ne promene boju a mogu da se održe do sledećeg leta.

Prijatno!

DOMAĆI PEČENI AJVAR

Ajvar koji je pravljen samo od pečene crvene paprike sa maslinovim uljem je nešto što bi svakako preporučila svima koji vole ovaj namaz od paprike.

POTREBNE NAMIRNICE:

- 20 kg sirove crvene paprike ajvarke
- 3 dcl maslinovog ulja
- morska so po ukusu
- sirće po ukusu

PRIPREMA:

Papriku operite, osušite i ispecite na smederevcu ili na način kako to inače radite. Stavite pečenu papriku u najlon kesu da se upari. Papriku čistite od ljuske i semena, ispirajte je u vodi koja se ocedila od paprike, i stavljajte je odmah u cediljku tako da će se ona ujedno i ocediti dok svu papriku očistite.
Papriku sameljite u blenderu, ili mašini za meso, ali pazite da je previše ne sameljete.
Sipajte ulje u pekač i stavite u rernu na 200C stepeni da se zagreje.
Stavite usitnjenu papriku u pekač, poklopite i vratite u rernu. Posle jedno sat vremena je promešajte i opet vratite u rernu da se peče i dalje. Ponovo je promešajte kada prodje još jedan sat. Tada dodajte morsku so i sirće po ukusu. Vratite u rernu na još jedan sat. U mom slučaju se ajvar peko 3 sata. Pazite da se ne prekuva jer će zagoreti zato možete na pola sata da proveravate jer sve zavisi od vaše rerne. Ja sam koristila topli vazduh u toku pečenja.
Izvadite pekač iz rerne i vreli ajvar sipajte u tegle do vrha i odmah zatvorite i okrenite tegle naopako. Pokrite tegle kuhinjskim ubrusom i ostavite da se ohlade. Tada tegle vratite u normalan položaj i odložite u ostavu.

Za ajvar ostavljen na ovaj način nemora da se koristi konzervans jer se tegle vakumiraju i za tim nema potrebe. Ovako ajvar može da se očuva i 2 godine. Kod mene u špajzu je pretekla jedna tegla od prošle godine i ništa se nije promenila.
Od ove količine paprike sam dobila samo 6 tegli ajvara ali paprika je bila pomešana tako da je jedan deo bio mesnata paprika sa tankom ljuskom a drugi deo paprika sa manje mesa a debljom ljuskom. Inače one liče jedna na drugu pa prodavci lako mogu da vam podvale, kao meni jer je bila pomešana u kutiji koju sam kupila.
Što se tiče ulja možda je mogla i manja količina, meni je ovako odgovaralo.

Prijatno!

AJVAR PEČEN U RERNI - CRVENA PAPRIKA, PLAVI PARADAJZ I MASLINOVO ULJE

Prvi put spremam pečeni ajvar, u pekaču u rerni, i oduševila sam se jer je brže, negubi se puno vremena oko mešanja ajvara na ringli a i ukus mu je mnogo bolji, bar za mene.

POTREBNE NAMIRNICE:

- 7 kg očišćene crvene pečene paprike
- 3 kg plavog paradajza pečenog
- 5 dcl maslinovog ulja
- 100 g morske soli ili po ukusu
- 1 kašika belog luka u granulama
- 1 kašika kurkume
- 2 dcl jabukovog sirćeta ili esencija po ukusu

PRIPREMA:

Papriku ispecite i oljuštite, očistite od semenki i cedite u cedilu onoliko koliko je potrebno vremena da se sva paprika očisti. U mom slučaju papriku čistim i stavljam u cediljku tako da se ujedno i cedi.
Plavi paradajz ispecite i oljuštite.
Postupak pečenja neka bude kako to inače radite, u mom slučaju je pečena na smederevcu, odstojala je u najlon kesi da se upari, u toku čišćenja ne koristim vodu već papriku ispirem u vodi koju je pustila paprika i cedi se u cediljki dok je čistim.
Sameljite papriku i plavi paradajz odvojeno u secku ili na mašini za meso. Meni je brže u secku a efekat je isti jer je neusitnim do kraja.
U pekač sipajte pola količine ulja i stavite u rernu za se zagreje.
Dodajte deo plavog paradajza na jednu stranu pekača a na drugu deo paprike i začine. Vratite u rernu da se zagreje i povrće i začini počnu da se prže. Sada dodajte ostatak povrća i opet vratite u rernu. Posle nekih pola sata sve promešajte i sjedinite, dodajte ostatak ulja preko, poklopite poklopcem od pekača i vratite u rernu. Pred kraj pečenja posolite i zakiselite i vratite u rernu na još pola sata da se ukusi povežu. Izvadite pekač iz rerne i vreli ajvar sipajte u tegle do vrha, poklopite i okrenite naopačke. Tegle pokrite kuhinjskim ubrusom i ostavite da se ohlade. Okrenite ih kada se ohlade i složite u ostavu.

Ajvar pečete na 200C stepeni, u mom slučaju je bio uključen i ventilator, tačno 2,5 sata. Za to vreme sam promešala ajvar samo 2 puta ne računajući ono u početku. Količinu soli i sirćeta stavite po vašem ukusu jer i ja sam iako sam navela u receptu količinu da bi imali orjentaciju. Neko koristi umesto sirćeta esenciju tako da vi ajvar možete da zakiselite na svoj način. U ajvar nestavljam konzervans jer kada se tegle vakumiraju na ovaj način nema potrebe, jedino kada teglu otvorite morate da je držite u frižideru, mada to kod nas ni ne dočeka da stigne u frižider jer se pojede.
Od ove količine paprike i plavog paradajza dobila sam 10 tegli onih od 720 g. Sirove paprike je bilo oko 16 kg dok kod plavog paradajza se gubi malo na težini tako da je dovoljno oko 4 kg. Za ajvar koristim maslinovo ulje jer mi je zdravije a inače ne koristim obično ulje zbog zdravlja.

Prijatno!

уторак, 22. септембар 2015.

KOCKE OD EKSPANDIRANOG PIRINČA

POTREBNE NAMIRNICE:

- 150 g šećera
- 125 g margarina
- 100 g Menaž čokolade
- 100-150 g ekspandiranog pirinča
- 50 g krupno mlevenih oraha
- 50 g mlevenog keksa
- 1 kesica vanilin šećera
- 50 ml vode

PRIPREMA:

U odgovarajuću posudu staviti šećer, Menaž čokoladu, vodu, margarin i na laganoj vatri otopiti. Dodati orahe i keks i sve sjediniti. U vruću masu dodati i ekspandirani pirinač, u mom slučaju je to bio šareni a vi možete po želji. Sve dobro sjediniti i preručiti na tacnu podmazanu margarinom ili uljem. Vlažnom rukom poravnati smesu i ostaviti na hladno da se stegne.
Seći na kocke ili štangle po želji.