LESAFFRE, MESIMO ZAJEDNO - PEKARSKA AKADEMIJA I PRAVLJENJE FRANCUSKOG BAGETA

Juče, 18.12.2016. godine, provela sam prijatan dan jer sam  imala čast da prisustvujem, u sedištu firme Lesaffre, koja se bavi proizvodnjom i plasmanom Alfa i Vrenje kvasca, i njihovoj Pekarskoj akademiji, pravljenju francuskog bageta, lepinja i snimanja i montiranja video recepta, a sve propraćeno prezentacijom od strane stručnjaka za ove oblasti. Ovo druženje je bilo edukativnog karaktera za sve one koji uživaju u pripremanju peciva. Prisustvovali su food blogeri, Fejsbuk fanovi stranice MESIMO ZAJEDNO, kao i digital i food stručnjaci u našoj zemlji.

Dočekani smo od strane predstavnika firme Lesaffre menadžera Milene Kričković Obradović.

Program su vodili, naši stari znanci, Gorica i Dragan.

Izrada francuskog bageta iziskuje puno vremena, ali zahvaljujući tehnologiji proces je skraćen, tako da smo,  za vrlo kratko vreme, mogli da uživamo u sveže pečenim, mirisnim bagetima, koji su nas mamili i otvarali nam apetit onako rumeni, sa krckavom koricom i mekom i poroznom sredinom.

Neću biti opširna u postu, već u kratkim crtama prenosim vam recept za francuski baget a sve propraćeno fotografijama. 

Za mešenje pravog bageta uz sve što i inače ide u testo ide tkz. starter ili MANNA ACTIVE GOLD . Starter je zamena i mešavina je vode i brašna pola i pola, gde je potrebno da ova mešavina odstoji u frižideru nekih 72 sata i tada se koristi kao dodatak kvasnom testu. U industriji se koristi starter napravljen posebnom tehnologijom prilagodjen vrsti brašna. U kućnim uslovima može da se napravi starter tkz. domaći ili prirodni kvasac,  http://www.kakopedija.com/10603/kako-napraviti-prirodni-kvasac/ , za čije pravljenje je potrebno nekoliko dana, sve dok ne dobijete smesu koja podseća na retko kvasno testo koje se razvlači kao žvaka. Ovo je sve u kratkim crtama i neću se zadržavati na detaljima.

POTREBNO JE:

- 2 kg brašna                                                 - brašno T-500 100%
- 400 g startera ( pola vode-pola brašna)     - mana activ        15%
- 40 g soli                                                       - so                      2%
- 2 kašičice šećera                                         - šećer                 1%
- 60 g kvasca                                                 -sveži kvasac       3%
- 1 l hladne vode                                            -hladna voda do 75%

PRIPREMA:

Odmerite brašno i dodajte so, šećer. kvasac i starter pomešan sa 1 l hladne vode. Koristite mikser za mešenje ili ručno. Nemojte dodati svu tečnost odjednom već 2/3 a ako je potrebno u toku mešenja dodajte još. 

Dalji proces pravljenja francuskog bageta, u fazama, možete da pogledate kroz fotografije.



 1. Priprema brašna

 2. Priprema kvasca i dodavanje vode

 3. Mešenje testa u mešalici (20 minuta)

 4. Provera testa na pola mešenja

 5. Gotovo testo mora da bude elastično

  6. Lagano premesiti i ostaviti testo da odleži, pokriveno providnom folijom

U pauzi, dok je testo odmaralo, menadžerka kompanije Lesaffre, Milena Obradović, nas je upoznala sa novinama na njihovom sajtu.

 7. Odležalo testo deli se na pola

 8. Odvojiti testo i izmeriti, oko 260 g

 9. Lagano testo oblikovati, valjak za baget i loptice za lepinje

10.Pokriti testo folijom, nekih 15 minuta

11.Odležalo testo oblikovati rukama i složiti u plehove za baget, koji su odvojeni pregradama i posebno lepinje. Baget se lagano po površini, reckavim nožem, narezuje u polumesece i to pokretima noža odozdo prema gore.

12.U komori za fermentaciji testo "odmara" i fermentiše

13.Ispeći baget, temperatura do 250 stepeni, može i niža oko 220 stepeni, oko 17 do 22 minuta, uz pomoć pare. Lepinje se peku 10 do 12 minuta na 250 stepeni.

Nedopečeni baget, peče se kraće, ostaje beo i kada se preseče šupljikav je, dok dobro pečen ima karakterističnu boju i koru za baget i u preseku je mekan i bez rupica. Baget se može zamrzavati i kao nedopečen dopeći ili samo podgrejati. 

Na kraju se prostorijom počeo širiti miris pečenog hleba, kome malo ko može da odoli.

Sada je sledila kratka pauza za posluženje i slikanje.  

Posle toga smo se upoznali sa načinom pravljenja video recepta u kućnim uslovima, i montažom istog. Za tehnički deo treba odvojiti dodatno vreme i sa tematikom lagano se upoznati.

Dragi domaćini su pripremili dodatno ručak uz vrhunske kanapee i tople mini zalogaje i salatom. Na kraju smo se zasladili divnim sitnim kolačima.

Vrhunac svega su bili pokloni u vidu stalka za foto aparat ili kameru i mobilni telefon, što će nam olakšati da same snimimo svoj video recept.

Hvala Mesimo zajedno na divnom i edukativnom druženju. I za kraj zajednička fotografija za uspomenu.

 Hvala još jednom!